Falafel, Lübnan mutfağının meşhur nohut köftesi. Lübnan’da sokak lezzeti olarak bilinir ve bu enfes yemeği lavaşın ortasına sararak tüketirler. Lübnan mutfağından Türk sofralarına gelmiş, etsiz olup da doyuruculuğu bol olan, sağlıklı ve lezzetli falafel tanımını tüm ayrıntılarıyla sizler için araştırdık. Falafeli, orta sıcak olarak tüketebileceğiniz üzere, sağlıklı ve doyurucu olduğu için salatalarda da tercih edebilirsiniz. Falafel nedir? Falefelin besin bedelleri nedir? Falafel nasıl yapılır? Tüm sorularınızın cevabı ayrıntılarıyla içeriğimizde.?
Falafel nedir?
Tarife geçmeden evvel sizlere biraz falafelden bahsetmek istiyorum.
Falafel, Lübnan mutfağının meşhur nohutlu köftesi olarak biliniyor. Sokak lezzeti olarak geçiyor ve lavaşın ortasına sararak tüketmeyi çok seviyorlar. Bizim de damak zevkimize uygun olduğu için, Türk mutfağında da yerini almış durumda.
Ortadoğu mutfağından gelen falafel, nohut köftesi yahut bakla ezmesinin çeşitli baharatlarla karıştırılarak yağda kızartılmasıyla hazırlanıyor.
Falafel hazırlarken dikkat etmeniz gereken püf noktalar:
-
Falafel, hiç pişmemiş akşamdan ıslatılmış nohutla yapılır. Falafellerin dağılmaması için nohutların fazla yumuşamamış olması çok kıymetli. Tam olarak haşlanmış ve tıpkı formda konserve nohut falafel imali için uygun değil.
-
Falafellere pişirmeden evvel yuvarlak yada yassı hal verebilirsiniz. Yuvarlak form verdiğinizde kesinlikle derin bir tencerede bol yağ ile kızartmalısınız. Bu biçimde kızarttığınızda köftelerinizin biçimi bozulmayacaktır.
-
Falafel imalinde nohutlar canlı formda kullanıldığı için, robot yardımıyla çektiğinizde tane tane olacaktır. Bu da karışımın bi ortaya gelmesini zorlaştıracak ve bildiğiniz kuru köfte üzere kolaylıkla form almayacak. Bu sebeple hazırladığınız harcı avucunuzun içinde sıkıştırmalısınız.
-
Falafeli kızartacağınız yağ çok önemli! Kesinlikle kızgın yağda kızartmalısınız. Bu formda yapmazsanız falafelleriniz yağ çeker ve lezzeti bozulur. Köfteler yağın içine girer girmez kızarmalı.
Falafelin besin pahaları ve yararları:
1 porsiyon için;
-
8 gram protein
-
20 gram karbonhidrat
-
29 gram yağ
Falafelin ana unsuru nohut olduğundan son derece besleyici bir yemek. Protein, karbonhidrat içeren ve güç veren bir besin olan nohut epey faydalı. Falafel, yüzde 5 protein, yüzde 15 karbonhidrat ve yüzde 80 yağ içeren bir yemek. Bunun yanında içerisinde B kümesi vitaminler, mineraller, fosfor, potasyum, çinko ve demir bulunuyor. Lif oranı da yüksek olduğundan büsbütün sindirim dostu.
Falafel tanımı:
Hazırlama müddeti: 30 dakika
Pişirme mühleti: 20 dakika
1 porsiyon falafel 374 kalori
Malzemeler:
-
2 su bardağı nohut
-
1 adet orta uzunluk soğan
-
4 diş sarımsak
-
1 avuç kıyılmış maydanoz
-
2 yemek kaşığı un
-
1/2 çay kaşığı karbonat
-
1/2 çay kaşığı kimyon
-
1/2 çay kaşığı pul biber
-
Tuz
-
Kızartmak için tavanızın genişliğine nazaran 1,5-2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Nohutu akşamdan ıslatın ya da hiç ıslatmadan düdüklü tencerede 10 dakika kadar haşlayın.
2. Dişe gelecek kıvamdaki nohut, iri iri doğradığınız soğan, sarımsak, maydanoz, tuz ve baharatları mutfak robotunda çekin.
3. Karışımı bir kaseye alıp unu ekleyin ve yoğurun.
4. Harçtan cevizden büyük, mandalinadan küçük modüller alıp bastırıp sıkıştırarak yuvarlayın.
5. Sıvı yağı dar ve derin bir sos tenceresinde kızdırın.
6. Köfteleri içine atıp kızartın.
7. Köfteleri bir süzgece alıp fazla yağını süzdürdükten sonra servis tabağına alın.
Afiyet olsun.